Гурку кров'яну закарпатську обов'язково готують в день, коли ріжеться свиня, як правило, до різдва, великодня, весілля.
Звідки сама назва – не відомо, швидше за все - угорського походження, хоча є припущення, що шведське. Шведською (gurka) - означає огірок, на який схожий шматок гурки.
Як готується?
1. Свіжу свинячу кров відварюють до готовності.
2. Сало нарізають шматками і смажать до напівготовності, додають нарізану дрібними кубиками цибулю і смажать.
3. Промитий рис варять і промивають 2-3 рази у холодній воді, щоб він був розсипчастим.
4. Відварену кров і шкварки з смаженою цибулею розмішують і пропускають через м'ясорубку з решіткою середнього діаметру.
5. Рис можна залишити і цілим. Фарш добре перемішати, посолити, поперчити, додати сушений базилік і, поступово додаючи молоко, добре перемішати фарш до однорідного стану.
6. Череву промити під проточною водою, начинити за допомогою насадки. Сформувати і перев'язати ковбаски.
7. Обсмажити на смальці, попередньо проколовши з усіх боків зубочисткою. Спочатку смажать при низькій температурі, а після на високій до рум'яної скоринки.
Коментарі